Ученые предупреждают о потенциальной опасности частого употребления популярного супа с лапшой.
Ученые бьют тревогу: употребление модных японских супов с лапшой, таких как рамен, чаще одного раза в неделю, может быть связано с повышенным риском преждевременной смерти.
Рамен, традиционное японское блюдо, представляет собой суп с лапшой, подаваемый в горячем бульоне, часто приготовленном на основе свинины, с добавлением мяса, водорослей и овощей. Оно завоевало огромную популярность далеко за пределами Японии. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, Health and Aging, указывает на то, что частое употребление этих острых блюд может увеличивать вероятность ранней смерти у некоторых категорий людей.
Подробности исследования
В исследовании приняли участие более 6500 жителей японского региона Ямагата в возрасте 40 лет (2361 мужчина и 4385 женщин). Участников разделили на четыре группы в зависимости от частоты потребления рамена: менее раза в месяц, от одного до трех раз в месяц, один или два раза в неделю, и три или более раз в неделю. Выяснилось, что большинство опрошенных ели рамен как минимум раз в месяц, а почти треть – еженедельно.
Анализ показал, что частыми потребителями рамена были, как правило, молодые мужчины, которые также курили, употребляли алкоголь и имели избыточный вес. Среди них также чаще встречались сопутствующие заболевания, такие как диабет и высокое кровяное давление.
Исследователи также уточнили, сколько бульона рамена участники выпивали: «до половины» или «по крайней мере, половину».
Через четыре с половиной года наблюдения было зафиксировано 145 смертей, из них 100 случаев были связаны с раком и 29 – с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Проанализировав данные, ученые пришли к выводу: люди, которые регулярно ели рамен и выпивали значительную часть соленого бульона, имели более высокий риск смерти. Особенно тревожными оказались результаты для тех, кто ел рамен более трех раз в неделю и употреблял алкоголь – у них риск смерти увеличивался втрое по сравнению с теми, кто ел его реже.
Почему рамен может быть опасен?
Исследователи подчеркнули, что мужчины в возрасте до 70 лет, часто употреблявшие рамен, особенно подвержены этому риску из-за высокой солености бульона. «Частое потребление лапши рамен может быть связано с риском смертности у мужчин до 70 лет, а также у тех, кто выпивает более 50% супа и употребляет алкоголь», – предупреждают они. Высокое содержание соли в рамене может привести к избытку натрия в организме, что, в свою очередь, повышает риск таких заболеваний, как инсульт и рак желудка. Это исследование выявило, что в японском сообществе рамен употребляется часто, и его высокое потребление коррелирует с различными сопутствующими патологиями.
Ограничения исследования
Однако важно отметить ограничения этого исследования. Несмотря на обширную выборку, оно является наблюдательным, а не причинно-следственным. Это означает, что невозможно однозначно утверждать, что именно рамен приводит к ранней смерти, без учета других факторов, таких как уже существующие заболевания, общее состояние здоровья, диетические привычки, уровень физической активности и возможная непоследовательность в предоставляемых данных. Британская пресса, в частности, призывает обратить на это внимание.
Исследование основывалось на дневниках питания и самоотчетах, которые могут давать лишь приближенное представление о пищевых привычках. Рацион человека может меняться в зависимости от сезона, а также в случае медицинских рекомендаций, что делает данные менее точными со временем. Кроме того, в дневниках отсутствовала детальная информация о размере порций рамена, его ингредиентах или других продуктах, употребляемых вместе с ним, как указывают британские журналисты.
Исследователи признают, что анкета не содержала подробностей о типе и объеме потребляемого рамена, что может привести к расхождениям между заявленным и фактическим потреблением. Также не были учтены данные о хронических заболеваниях (например, хроническая болезнь почек или рак) или уровне физической активности участников.
Тем не менее, даже с учетом этих ограничений, авторы исследования полагают, что полученных данных достаточно для рекомендации ограничить потребление рамена, а также избегать чрезмерного употребления бульона при совместном приеме с алкоголем.
Вред избытка соли
Избыток соли давно известен как фактор, негативно влияющий на здоровье, способствующий развитию серьезных заболеваний и сокращению продолжительности жизни, напоминает британская пресса. Высокое потребление соли является основной причиной повышения артериального давления, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) ранее отмечала, что большинство стран Европейского региона (52 из 53) потребляют избыточное количество соли. Представители здравоохранения указывают на обработанные продукты питания и уличную еду (из супермаркетов, заведений быстрого питания и модных рынков) как на основные источники этой проблемы.
Высокое артериальное давление, спровоцированное избытком соли, является ведущим фактором риска смертности и инвалидности в Европе, отвечая почти за четверть смертей и 13% случаев инвалидизации. Часто гипертония протекает бессимптомно, поэтому регулярные обследования крайне важны.
Людям с высоким давлением могут быть назначены лекарства и даны рекомендации по изменению образа жизни для контроля состояния. Британская Национальная служба здравоохранения рекомендует взрослым потреблять не более 6 г соли в день, тогда как ВОЗ призывает к ограничению до 5 г.
Диета с высоким содержанием соли напрямую связана с гипертонией, поскольку натрий, содержащийся в соли, увеличивает объем воды в кровеносных сосудах. Исследования демонстрируют, что высокое потребление соли повышает риск инсульта на 23% и сердечно-сосудистых заболеваний на 14%. Дополнительные исследования показали, что избыток соли вызывает сужение кровеносных сосудов и артерий.
Versión en Español: El impacto del ramen japonés en la esperanza de vida
Los científicos advierten sobre los peligros potenciales del consumo frecuente de la popular sopa de fideos.
Los científicos están haciendo sonar la alarma: el consumo de sopas de fideos japonesas de moda, como el ramen, más de una vez a la semana, podría estar relacionado con un mayor riesgo de muerte prematura.
El ramen, un plato tradicional japonés, es una sopa de fideos que se sirve en un caldo caliente, a menudo a base de cerdo, con trozos de carne, algas y verduras. Ha ganado una inmensa popularidad mucho más allá de Japón. Sin embargo, un nuevo estudio publicado en el Journal of Nutrition, Health and Aging sugiere que el consumo frecuente de estos platos picantes podría aumentar la probabilidad de muerte temprana en ciertas categorías de personas.
Detalles del estudio
En el estudio participaron más de 6500 residentes de la región japonesa de Yamagata, de 40 años de edad (2361 hombres y 4385 mujeres). Los participantes se dividieron en cuatro grupos según la frecuencia de consumo de ramen: menos de una vez al mes, de una a tres veces al mes, una o dos veces a la semana, y tres o más veces a la semana. Se encontró que la mayoría de los encuestados comían ramen al menos una vez al mes, y casi un tercio, semanalmente.
El análisis reveló que los consumidores frecuentes de ramen eran, por lo general, hombres jóvenes que también fumaban, consumían alcohol y tenían sobrepeso. Entre ellos, también eran más comunes las enfermedades concurrentes como la diabetes y la presión arterial alta.
Los investigadores también preguntaron a los encuestados cuánto caldo de ramen solían beber, dividiéndolo en «menos de la mitad» y «al menos la mitad».
Después de cuatro años y medio de observación, se registraron 145 muertes, de las cuales 100 fueron por cáncer y 29 por enfermedades cardíacas.
Tras analizar los datos, los científicos concluyeron que las personas que comían ramen regularmente y bebían una parte significativa del caldo salado tenían un mayor riesgo de muerte. Los resultados fueron particularmente alarmantes para aquellos que comían ramen más de tres veces a la semana y consumían alcohol, ya que su riesgo de muerte se triplicaba en comparación con quienes lo comían con menos frecuencia.
¿Por qué el ramen podría ser peligroso?
Los investigadores destacaron que los hombres menores de 70 años que consumían ramen con frecuencia son particularmente susceptibles a este riesgo debido al alto contenido de sal en el caldo. «El consumo frecuente de fideos ramen puede estar asociado con un riesgo de mortalidad en hombres menores de 70 años y en aquellos que consumen más del 50% de la sopa de fideos y alcohol», advierten. El alto contenido de sal en el ramen puede llevar a un exceso de sodio en el cuerpo, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedades como el accidente cerebrovascular y el cáncer de estómago. Este estudio reveló que en la comunidad japonesa el ramen se consume con frecuencia, y su alto consumo se correlaciona con diversas patologías concurrentes.
Limitaciones del estudio
Sin embargo, es importante señalar las limitaciones de este estudio. A pesar de la amplia muestra, es un estudio observacional, no causal. Esto significa que no se puede afirmar de manera concluyente que el ramen sea la causa directa de la muerte temprana, sin considerar otros factores como enfermedades preexistentes, estado de salud general, hábitos dietéticos, nivel de actividad física y posible inconsistencia en los datos proporcionados. La prensa británica, en particular, hace un llamamiento a tener esto en cuenta.
El estudio se basó en diarios de alimentación y autoinformes, que solo pueden ofrecer una visión aproximada de los hábitos alimenticios. La dieta de una persona puede cambiar según la estación y también en caso de recomendaciones médicas, lo que hace que los datos sean menos precisos con el tiempo. Además, los diarios carecían de información detallada sobre el tamaño de las porciones de ramen, sus ingredientes u otros alimentos consumidos junto con él, como señalan los periodistas británicos.
Los investigadores reconocen que el cuestionario no contenía detalles sobre el tipo y volumen de ramen consumido, lo que podría generar discrepancias entre el consumo declarado y el real. Tampoco se tuvieron en cuenta datos sobre enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedad renal crónica o cáncer) o el nivel de actividad física de los participantes.
No obstante, incluso con estas limitaciones, los autores del estudio creen que los datos obtenidos son suficientes para recomendar limitar el consumo de ramen, así como evitar beber demasiado caldo si también se consume alcohol con la comida.
Los peligros del exceso de sal
El exceso de sal se conoce desde hace mucho tiempo como un factor que afecta negativamente la salud, contribuyendo al desarrollo de enfermedades graves y a la reducción de la esperanza de vida, recuerda la prensa británica. El alto consumo de sal es la causa principal del aumento de la presión arterial, lo que incrementa el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señaló anteriormente que la mayoría de los países de la Región Europea (52 de 53) consumen una cantidad excesiva de sal. Los profesionales de la salud señalan los alimentos procesados y la comida callejera (de supermercados, establecimientos de comida rápida y mercados de moda) como las principales fuentes de este problema.
La presión arterial alta, provocada por el exceso de sal, es un factor de riesgo principal de mortalidad y discapacidad en Europa, siendo la causa de casi una cuarta parte de las muertes y el 13% de los casos de discapacidad. A menudo, la hipertensión es asintomática, por lo que los chequeos regulares son cruciales.
A las personas con presión arterial alta, también conocida como hipertensión, se les pueden recetar medicamentos y se les pueden dar recomendaciones sobre cambios en el estilo de vida para controlar su condición. El Servicio Nacional de Salud británico recomienda que los adultos no consuman más de 6 g de sal al día, mientras que la OMS insta a limitar a solo 5 g.
Una dieta alta en sal está directamente relacionada con la hipertensión, ya que el sodio contenido en la sal aumenta la cantidad de agua en los vasos sanguíneos. Las investigaciones demuestran que el alto consumo de sal está asociado con un aumento del 23% en el riesgo de accidente cerebrovascular y un 14% en el de enfermedades cardiovasculares. Estudios adicionales han demostrado que el exceso de sal provoca el estrechamiento de los vasos sanguíneos y las arterias.
